肉类冷库主要分为冰鲜肉冷库和冻肉冷库这两种储存方式，冰鲜肉冷库常用于大型生鲜超市的使用，温度一般设定在0~4℃，可保鲜3~5天左右。而冻肉库普遍用于食品加工厂等大规模产量地方的使用，肉类低温冻库设计温度要求为-18~-25℃，可保存6~12个月左右。 肉类在冷冻储藏期间，当库内温度低于-25℃时，肉类本身的水分会慢慢蒸发，表面会出现发白现象，口感也会略柴；而当冷库库温度高于-18℃时，有利于微生物细菌的繁殖，容易引起大量肉汁的流失，且储存时间较短，易产生发臭、发酸现象。
肉类食品速冻冷库建造设计储存过程
预冷排酸处理
排酸可增加肉品的口感和原有的鲜味及营养，将宰杀后的肉放置预冷间内降温处理，冷却后的肉室温环境下，表面会形成一层干油膜，能够减少肉品自身的水分流失，有效避免微生物的侵入机繁殖，预冷完成后，再对肉品进行排酸处理。
速冻处理
将排酸后的肉品放置速冻库内储存，一般低温速冻冷库设计温度在-30~-35℃之间。
冷冻处理
完成上述准备后即可放置-18℃的冷冻库内长期储存，入库时应有规律的堆放，避免因货物堆积存放而导致肉类的品质，出现有损坏的肉品，不可放置库内储存，否则会影响到其他正常的物品。
推荐相关冷库知识：
-18℃大型卤味食品冷冻/速冻库设计要多少钱？
50平方水饺速冻冷库_食品低温冷冻间设计费用
1000吨羊肉低温仓储（肉类冻库）设计需要多少钱
推荐冷库相关案例：
餐厅用小型冷库-双温冷库上海蔬菜物流冷库-大型物流仓库
客服-小库