我国餐饮业发展迅速，餐饮中食品保鲜也越来越受关注。尤其是夏季到来，气温日益升高，湿气增加，细菌容易滋生，食物也腐败变质。学校食堂冷库、酒店餐饮应安装专业的餐饮冷库，抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期。餐饮冷库的保温板面板材质主要包括彩钢、玻璃钢、不锈钢、压花铝等，并采用先进工艺制成复合保温板，从而达到重量轻、保温效果好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、不霉的效能。餐饮冷库主要的保温材料主要是聚氨酯。
餐饮冷库主要储存的食品包括：肉类食品、茶叶、食用菌、奶制品、农产品、水果、蔬菜、水产品、冷饮冰淇淋等。根据冷藏食物不同，冷库分为不同等级：L、D、J三级。他们的库温分别是5～-5C，-10～-18℃和-20～-23C，特殊冷库可达-30℃以下。储存水果蔬菜的冷库保鲜温度范围应该保持在0℃～15℃之间。小型水果保鲜冷库的面积一般在15平方米～20平方米左右，可贮藏水果蔬菜5吨～7吨。另外，还可采用在民用房屋及仓库等的基础上建立保险库的方法，其保鲜原理是采取降低温度的方法(-1℃～+5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。这种保险库在房屋上增加一定厚度的保温层，设置一套制冷系统，将门做保温处理，库内冷风机为悬挂式，可增加贮藏库容，制冷机组设于库外，因体积小可不设机房，制冷机组为间歇性工作，故耗电小。
餐饮冷库和餐饮业一样具有广阔的发展前景。用户在选择餐饮冷库时，应选择专业的冷库商，真正做到安全、健康、节能的保存食物。
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